Tampilan:27 Penulis:Editor Situs Publikasikan Waktu: 2025-06-13 Asal:Situs
Kita semua menyukai pot stainless steel , bukan? Mereka adalah pekerja dapur profesional dan koki rumahan - tangguh, bahkan panas, dan mereka tidak akan menambahkan rasa yang funky pada makanan Anda. Tapi jujur saja, bahkan alat terberat memiliki Kryptonite mereka. Selama bertahun -tahun melayani, memasak hal -hal tertentu dengan cara yang salah dapat membuat pot Anda tampak membosankan, diadu, atau bahkan mengubah kinerja mereka secara halus. Bagi siapa pun yang mengandalkan pot hari mereka, hari keluar (melihat Anda, koki dan katering!), Mengetahui apa yang harus dihindari adalah kunci untuk melindungi investasi Anda dan hidangan sempurna Anda. Mari kita bicara tentang cara menjaga stainless steel Anda bersinar dan memasak dengan sempurna selama bertahun -tahun yang akan datang.
Tentu, stainless steel serba guna, tapi itu bukan sihir. Anggap saja seperti pisau favorit Anda - perlakukan dengan benar, itu berlangsung selamanya; menyalahgunakannya, dan itu menunjukkan. Makanan yang dikemas dengan asam, pegunungan garam, atau sifat alkali yang kuat sebenarnya dapat merusak permukaan dari waktu ke waktu, memperpendek kehidupannya dan bahkan mungkin mempengaruhi makanan Anda. Mengetahui penyebabnya membantu Anda menghindari masalah.
Oke, stainless jauh lebih tidak reaktif dari, katakanlah, aluminium. Tapi 'kurang ' tidak berarti 'tidak pernah. ' Membiarkan benda yang sangat asam seperti saus tomat, jus lemon, pengurangan anggur, atau acar air asin nongkrong di panci stainless Anda selama berjam -jam dapat menyebabkan benda licik yang disebut pencucian. Sejumlah kecil logam dalam paduan (nikel, kromium) mungkin berkeliaran di makanan Anda. Meskipun umumnya bukan ketakutan kesehatan pada level ini, ia secara halus dapat mengubah rasa dan, yang lebih penting untuk pot Anda, perlahan -lahan meledakkan lapisan pelindungnya pada banyak koki panjang.
Perbaikannya? Untuk maraton tomat simmers, bumbu jeruk besar, atau apa pun yang asam yang akan duduk di dalam pot (terutama persiapan semalam!), Beralih ke oven Belanda berenamel atau wadah kaca/pyrex. Tumis tomat cepat? Tidak ada keringat. Tapi saus hari Minggu yang rembing lambat itu? Lebih baik aman daripada menyesal - ambil enamel.
Yang ini menangkap banyak orang lengah. Membuang segenggam garam ke dalam panci air dingin dan kemudian mendidih? Itu praktis mengundang masalah. Ini dapat menyebabkan 'Pitting Corrosion ' - bintik -bintik gelap kecil yang terlihat seperti bintik -bintik karat. Sementara pot mungkin masih berfungsi , lubang -lubang ini membuat pembersihan menjadi mimpi buruk (barang -barang tongkat di dalamnya!) Dan membuat bintik -bintik yang lemah. Anda pasti tidak menginginkan ini di dapur sibuk Anda.
Perbaikannya? Super Simple: Selalu tunggu sampai air Anda mendidih sebelum menambahkan garam. Agitasi membantunya larut secara instan alih -alih tenggelam dan duduk di bagian bawah, menggerogoti logam. Hal yang sama berlaku untuk sesi brining panjang-Simpan mandi garam dalam wadah plastik yang aman makanan atau kaca, bukan panci stainless steel Anda.
Kurang terkenal dari asam atau garam, tetapi pemain alkali seperti soda kue, air yang sangat keras, atau bahkan kacang kering tertentu (kacang ginjal, saya melihat Anda!) Dapat menyebabkan masalah mereka sendiri. Mereka tidak akan makan lubang, tetapi mereka bisa membuat pot Anda terlihat kusam atau diwarnai dengan film putih berkapur yang keras kepala. Pernahkah kacang rebus dengan sejumput soda kue untuk melembutkannya? Residu itu menyakitkan untuk menggosok.
Perbaikannya? Penggunaan sesekali biasanya baik -baik saja. Tetapi jika Anda terus-menerus mendidih kacang di air keras atau menggunakan resep soda-berat (seperti kamar mandi pretzel), bersiaplah untuk beberapa minyak siku tambahan. Untuk tugas-tugas alkali tugas berat di dapur pro, mungkin menunjuk pot yang lebih tua atau waspada tentang pembersihan langsung dan menyeluruh untuk menghindari penumpukan yang menumpulkan kilau.
Gula Burnt & Sirup Tengkur: Mimpi Buruk PembersihKaramelisasi gula atau membuat permen langsung dengan stainless steel? Jiwa pemberani! Gula memiliki kebiasaan buruk menyita, membakar, dan kemudian mengikat secara erat dengan permukaan pot. Mendapatkan kekacauan yang keras dan menghitam itu sering kali membutuhkan abrasive yang serius-wol baja atau bahan kimia yang keras-yang pasti menggaruk dan kerusakan hasil akhir yang indah yang Anda bayar.
Perbaikannya? Jika ramuan bergula adalah fitur reguler di menu Anda, investasikan dalam pot gula tembaga yang tidak bertekuk atau berlapis . Percayalah, pencuci piring Anda (atau lengan Anda sendiri) akan berterima kasih. Stainless bukan alat terbaik untuk pekerjaan lengket ini.
Stainless dapat mengambil panas, tetapi engkol menjadi maksimal dengan genangan minyak atau lemak yang dibuat (seperti daging asap membakar atau menggoreng), dan Anda mungkin melihat efek samping yang mengejutkan: kilau kebiruan atau pelangi pada logam ( 'panas pewarnaan '). Meskipun tidak berbahaya, tanda itu terlalu panas. Lebih buruk lagi, lemak yang terlalu panas dapat berpolimerisasi-pada dasarnya memanggang ke permukaan menjadi pernis lengket dan berubah warna yang sulit untuk dihapus dan bahkan dapat memberikan rasa tidak enak nanti.
Perbaikannya? Untuk membakar super panas atau menggoreng dalam, besi cor atau wajan baja karbon tugas berat seringkali merupakan juara yang lebih baik. Jika Anda harus menggunakan stainless untuk ini, memadukan panas sedikit lebih banyak dari yang mungkin Anda pikirkan, dan siap untuk sesi pembersihan khusus sesudahnya.
Digunakan dengan cerdas, pot stainless steel sangat tahan lama. Tetapi menghormati beberapa kelemahan mereka membuat perbedaan besar dalam umur dan kinerja, terutama dalam menuntut pengaturan profesional di mana setiap pot dan setiap rasa penting.
Rekap cepat untuk pro dapur (dan koki rumah yang tajam):
Jangan Simpan: Dapatkan makanan asam atau asin dari panci setelah dimasak. Pindahkan mereka.
Garam Cerdas: Air mendidih terlebih dahulu? Lalu tambahkan garam. Setiap saat.
Kelola panas: Mudahkan throttle dengan gula dan lemak berat. Gunakan wajan yang tepat untuk pekerjaan yang berapi -api.
Pilih pot Anda: Untuk pembuat onar yang diketahui (saus tomat yang direkam lama, pembuatan permen), telah menunjuk alternatif (berenamel, non-stick).
Bersihkan dengan bijak: Hindari abrasive yang keras jika memungkinkan. Rendam barang-barang terbakar dengan air panas/cuka atau pasta soda kue terlebih dahulu.
Beberapa perubahan kecil dalam cara Anda menggunakan pot stainless steel Anda dapat menambah bertahun -tahun dalam hidup mereka dan menjaga dapur Anda berjalan dengan lancar, tanpa kejutan logam dalam saus khas Anda.
'Bisakah saya membuang panci bernoda tomat saya di mesin cuci piring? '
Tentu, itu bisa masuk. Tapi berikan bilas cepat terlebih dahulu. Deterjen asam + pencuci piring yang melekat seperti tim ganda terhadap hasil akhir dari waktu ke waktu. Bilas cepat sangat membantu.
'Bantu! Pot saya memiliki swirl pelangi! Apakah itu hancur? '
Santai, itu hanya memanaskan pewarnaan karena menjadi sangat panas (biasanya dengan minyak). Ini murni kosmetik, tidak berbahaya. Untuk menghindarinya lain kali, cobalah memutar balik pembakar saat membakar.
'Apakah benar -benar buruk untuk membuat Bolognese terkenal saya dengan stainless? '
Bukan untuk waktu masak standar! Di mana Anda mendapat masalah adalah membiarkannya mendidih selama berjam -jam atau, lebih buruk lagi, menyimpan sisa -sisa tepat di dalam panci semalaman. Untuk koki atau penyimpanan maraton itu, ganti pot.
'Bisakah air asin benar -benar membuat stainless steel karat ? '
Ini tidak akan berkarat seperti besi tua, tetapi menambahkan garam ke air dingin dapat menyebabkan lubang - bintik -bintik gelap yang terlihat berkarat dan merusak permukaan. Selalu air mendidih garam!
'Bencana Gula! Bagaimana cara membersihkan kekacauan lengket ini tanpa menghancurkan pot saya? '
Jangan meraih wol baja! Isi panci dengan air panas dan sedikit cuka putih. Biarkan rendam sampai gula melunak (kesabaran adalah kuncinya!). Kemudian serang dengan lembut dengan spons lembut atau kuas nilon. Abrasive adalah pilihan terakhir.
